省商業技術學院的兩位學生腳踩雞蛋,在氣球上切肉絲 。株洲晚報供圖株洲晚報記者 胡小亮
  家庭主婦(夫)們,在氣球上切肉絲,你們能做到嗎?把氣球放在4根長釘上,你們還能做到嗎?腳踩6個雞蛋試試?在一些學生眼中,這卻是小菜一碟。前日開幕的株洲市首屆職業技能電視大賽,播放了一段由湖南省商業技術學院的兩位學生表演這項絕活的視頻。最近,這兩位同學在學校向好奇的記者重新展示了這些絕活。
  一個氣球,有人將它用作砧板
  先將6個雞蛋放進2個泡沫槽里,楊江華脫掉鞋子後,左腳慢慢找準位置站上去,右腳迅速踏在右邊的3個雞蛋上。“雞蛋不破,除了技巧外,講究一個平衡,下盤要穩。只要哪一隻腳用力多些了,雞蛋就破了。只有過了這一關,手上的功夫才能完全發揮出來,做菜才能全神貫註。”楊江華說,在練成前,踩爛200多個雞蛋很正常。
  4根釘子被釘在一個板子上,氣球則放置在釘子上,楊江華擺好肉片後,就開始切了起來。看似閑庭信步的他,註意力非常集中,下刀又穩又準。這是一把鋒利的刀,下麵的釘子也鋒利。楊江華如果下手重了,氣球必定破了;輕了,韌勁十足的肉片又切不斷。“這是最考驗刀功的。”“練刀功猶如練武術一樣,講究一柔一剛,一靜一動。”楊江華說,這是一個廚師必備的技術,卻也不是一般人能做到的。
  一根繡花針,塞進38根胡蘿蔔絲
  切過的蘿蔔上萬根,切過的肉上萬片。楊江華說,切蘿蔔絲,片蘿蔔片,這是基本功的開始。努力點的學生,練到手抽筋也屬正常。到了後來,同學們身上都是一股子的蘿蔔味。該院為了培養學生,食材提供源源不斷,從不吝嗇。
  等蘿蔔切好了,才能切肉絲肉片。學院負責人說,第一年以學習理論和基本功為主。要達到什麼地步才算合格呢?學院相關負責人介紹,一個燈籠放桌子上,學生切好的肉片,放在燈籠上面後,不能影響亮度。“均勻,透明,猶如這塊肉不存在。”
  平常火鍋店中用機器切的肉片也沒這麼薄啊。不過,還有更玄乎的。一根繡花針,針孔只有這麼大,能不能塞進38根胡蘿蔔絲呢?楊江華告訴記者,對基本功熟練的同學來說這不是問題。“細如髮絲,就是這個意思。”  (原標題:腳踩6個雞蛋 氣球上切肉絲)
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