法國料理

　　省商業技術學院的兩位學生腳踩雞蛋，在氣球上切肉絲 。株洲晚報供圖株洲晚報記者 胡小亮
　　家庭主婦（夫）們，在氣球上切肉絲，你們能做到嗎？把氣球放在4根長釘上，你們還能做到嗎？腳踩6個雞蛋試試？在一些學生眼中，這卻是小菜一碟。前日開幕的株洲市首屆職業技能電視大賽，播放了一段由湖南省商業技術學院的兩位學生表演這項絕活的視頻。最近，這兩位同學在學校向好奇的記者重新展示了這些絕活。
　　一個氣球，有人將它用作砧板
　　先將6個雞蛋放進2個泡沫槽里，楊江華脫掉鞋子後，左腳慢慢找準位置站上去，右腳迅速踏在右邊的3個雞蛋上。“雞蛋不破，除了技巧外，講究一個平衡，下盤要穩。只要哪一隻腳用力多些了，雞蛋就破了。只有過了這一關，手上的功夫才能完全發揮出來，做菜才能全神貫註。”楊江華說，在練成前，踩爛200多個雞蛋很正常。
　　4根釘子被釘在一個板子上，氣球則放置在釘子上，楊江華擺好肉片後，就開始切了起來。看似閑庭信步的他，註意力非常集中，下刀又穩又準。這是一把鋒利的刀，下麵的釘子也鋒利。楊江華如果下手重了，氣球必定破了；輕了，韌勁十足的肉片又切不斷。“這是最考驗刀功的。”“練刀功猶如練武術一樣，講究一柔一剛，一靜一動。”楊江華說，這是一個廚師必備的技術，卻也不是一般人能做到的。
　　一根繡花針，塞進38根胡蘿蔔絲
　　切過的蘿蔔上萬根，切過的肉上萬片。楊江華說，切蘿蔔絲，片蘿蔔片，這是基本功的開始。努力點的學生，練到手抽筋也屬正常。到了後來，同學們身上都是一股子的蘿蔔味。該院為了培養學生，食材提供源源不斷，從不吝嗇。
　　等蘿蔔切好了，才能切肉絲肉片。學院負責人說，第一年以學習理論和基本功為主。要達到什麼地步才算合格呢？學院相關負責人介紹，一個燈籠放桌子上，學生切好的肉片，放在燈籠上面後，不能影響亮度。“均勻，透明，猶如這塊肉不存在。”
　　平常火鍋店中用機器切的肉片也沒這麼薄啊。不過，還有更玄乎的。一根繡花針，針孔只有這麼大，能不能塞進38根胡蘿蔔絲呢？楊江華告訴記者，對基本功熟練的同學來說這不是問題。“細如髮絲，就是這個意思。”　　（原標題：腳踩6個雞蛋 氣球上切肉絲）